Бабы и бабки
Бабы и бабки -это славянское лакомство с большим содержанием яиц. Бабы бывают сдобные или бисквитные. В старину на Пасху и к другим престольным праздникам бабки пекли практически в каждом доме. Процец приготовления бабки достаточно трудоемок, но при соблюдении кулинарного рецепта, бабка получается особенно легкой, с воздушная, пористая и нежным вкусом. Поэтому не случайно в кулинарии бабки завоевали славу как: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая.
Секреты легкости теста таятся в особенности его приготовления, и прежде всего – в интенсивном сбивании яиц (чаще белков и желтков отдельно) и дрожжей. Чтобы сохранить пористость теста для бабки, его необходимо поставить в теплое место, аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков, что бы баба не упала. Такого же трепетного отношения требует и сам процесс размещения теста в формы для бабки. Поместив в форму его нельзя передвигать, стараться избегать резких движений, иначе тесто легко и безвозвратно осядет.
Петербургская баба
Состав:
- 18 яиц
- 35 г дрожжей
- 15 шт. горького миндаля
- 1 лимон
- 200 г сливочного
масла - 2/3 стакана сахара
- 2 стакана сметаны
- 400 г пшеничной муки
- 1/8 стакана молока
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Отделить яичные желтки от белков.
- Желтки взбить с сахаром до образования пены. Натереть цедру лимона и миндаль, взбить сливочное масло и, добавив все это во взбитые желтки, хорошо смешать.
- Развести дрожжи в теплом молоке, взбить до пены яичные белки.
- В миску с желтками при постоянном помешивании добавить разведенные
дрожжи, сметану, муку и в конце яичные белки. - Массу выложить в форму (или в несколько форм), заполнив ее на 1/3 объема.
- Форму накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы тесто поднялось.
- Когда тесто поднимется до 2/3 объема формы, поставить
- форму в разогретую духовку и выпекать в течение часа.