Кулич на сливках
Состав:
- 5 стаканов муки
- 1,5 стакана сливок
- 1 стакан масла сливочного
- 1 стакан сахарного песка
- 7—8 яичных желтков
- 1/2 стакана изюма без косточек
- 1/2 стакана миндаля мелко рубленного
- 1/2 стакана нарезанных цукатов
- 80—100 г дрожжей
- ванильный сахар
- глазурь для отделки кулича.
Способ приготовления:
- В подогретых сливках разводят дрожжи и половину всего количества муки, и опару ставят в теплое место.
- Пока опара подходит, растирают желтки с сахаром добела.
- Растертые желтки соединяют с растертым добела маслом.
- Изюм перебирают и моют.
- Кода опара будет готова, в нее вводят растертые желтки с маслом,изюм, нарезанные цукаты, миндаль.
- Массу хорошо размешивают и всыпают соль, оставшуюся муку, ванильный сахар.
- Затем все перемешивают на столе, укладывают в посуду и ставят в теплое место на 60—80 минут — до увеличения в объеме в 2 раза.
- После этого тесто еще раз выбивают на столе и вторично ставят в теплое место.
- Из готового теста формуют небольшую булочку и кладут в форму с высокими стенками, мазанную маслом, дно формы и стенки застилают промасленной бумагой.
- Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом ставят на расстойку в теплое место на
- 60—80 мин.
- Выпекают кулич при температуре 200—220° в течение 60—70 мин.
- Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сырой бумагой.
- Кулич во время выпечки трясти нельзя, он может осесть.
- Готовый кулич осторожно выкладывают из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой.
- Остывший кулич сверху смазывают тонким слоем глазури, а оставшуюся глазурь выкладывают в бумажный конусный конверт, у которого кончик отрезают ножницами; выдавливая глазурь, делают
рисунок на куличе. - Поверхность кулича можно украшать также цукатами, мармеладом, помадкой.