Кулич простой
Состав:
- 1 кг муки
- 7 желтков
- 4 белка
- 300 г сахара
- 250 г масла сливочного
- 40 г масла растительного
- приблизительно 500 г молока
- 20 г рома
- ванилин
- 50 г дрожжей
- 10 г соли.
Способ приготовления:
- Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, прибавив ложку сахара.
- 100 г муки залить кипящим молоком, хорошенько размешать, чтобы не было комков, остудить до 30—36°, смешать с разведенными в молоке дрожжами и тщательно взбить, пока не появятся пузыри.
- Посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.
- Желтки растереть сначала с солью (отчего они потемнеют), затем с сахарной пудрой или просеянным сквозь сито сахарным песком, подсыпая его понемногу.
- Растирать до кремообразной консистенции.
- Остальную муку просеять в посуду для замеса и влить в нее подошедшую опару, добавить растертые желтки, теплое молоко, затем ввести взбитые белки и хорошо вымешать.
- Влить растительное масло, ром, небольшими порциями растопленное сливочное масло, а если тесто окажется слишком крутым, прибавить немного теплого молока.
- Добавить ванилин.
- Собрать тесто с краев посуды, накрыть, поставить в теплое место для подъема.
- Когда тесто достаточно подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску или на стол и, смазав руки маслом, разделать куличи.
- Положить тесто в смазанные маслом формы так, чтобы оно занимало 1/3 формы.
- Дать подойти, смазать яйцом, посыпать крупно истолченным сахаром с грецкими орехами или изюмом.
- Печь в нежаркой духовке около часа. Когда куличи будут готовы, вынуть из форм и дать остыть, но не в холодном месте и не на сквозняке.
- Можно в тесто положить вымытый и высушенный полотенцем изюм без косточек.