Кулебяка по-старинному
Состав:
Для теста:
- 400 г муки,
- 25—30 г дрожжей
- 1,5 стакана молока
- 100 г сливочного масла
- 1—2 яйца
- щепотка соли
- сахар по вкусу.
Для фарша из рыбы:
- 400 г филе щуки (можно другую рыбу)
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2 яйца
- 2 ст. ложки толченых сухарей
- 1 ст. ложка сметаны
- 1/3 стакана молока
- 1 луковица
- соль
- перец по вкусу.
Способ приготовлентия:
- Для рисовой начинки: 200 г риса, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка масла,
1 ч. ложка соли, 300 г филе любой жирной рыбы, яичный желток для смазки. - Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
- Пока тесто
подходит, сварить рисовую кашу. - После того как каша остынет,
выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке,
чтобы каша слегка подрумянилась. - Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через
мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие
компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. - После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой
овальной лепешки толщиной в палец. - По центру лепешки
продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом,
на него кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. - Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем.
- Поверхность
пирога украсить элементами из теста. - Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15—20 мин.
- Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным
желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. - Это необходимо
для выхода пара во время выпекания. - Выпекать кулебяку лучше всего при температуре духовки 210—
220°. - Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида
фарша и температуры в духовке. - Готовность же кулебяки можно
определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой. - Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.