Листовой пирог с воздушным кремом
Состав:
- 5 стаканов муки
- 1,5 стакана молока
- 6 яиц
- 2/3 стакана сливочного масла
- 2/3 стакана сахарного песка
- 40 г дрожжей
- ванильный сахар
- соль по вкусу.
Для отделки:
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2/3 стакана грецких орехов
- 1 стакан сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Для опары используют все полагающееся по норме молоко, подогретое до парного состояния, дрожжи, а муку берут в половинной норме.
- Посуду с опарой ставят в теплое место, закрывают ее салфеткой.
- Желтки растирают с сахаром добела. Масло отминают до мягкости и смешивают с растертыми желтками и ванильным сахаром.
- Все соединяют с готовой опарой и кладут остальную муку и соль.
- Тесто выбивают веселкой, пока оно не станет легко отставать от стенок посуды и веселки, затем ставят в теплое место на 50— 60 мин и в течение этого времени выбивают веселкой один раз.
- Готовое тесто разделывают на столе, посыпанном мукой.
- Пирог раскатывают в пласт толщиной 1,5—2 см, потом навертывают на скалку и раскладывают на металлическом противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Края пирога смазывают яйцом и на смазанное место укладывают полоски теста в виде бортиков, верх пирога посыпают крупно рубленными грецкими орехами.
- После этого пирог ставят на расстойку на 15—20 мин. За 5 минут до посадки в печь бортик пирога смазывают яйцом.
- Выпекают пирог при температуре 220—230°.
- В испеченный пирог укладывают сбивной крем, который подготавливают к моменту выхода пирога из печи.
- Верх крема посыпают сахарной пудрой и сливочным маслом, мелко нарезанным и перемешанным с мукой в виде крупки.
- После этого пирог ставят еще в печь на несколько минут для подрумянивания.