Паштет из рыбы
Состав:
- 700 г рыбы (судак, щука, лососина)
- 1/2 стакана рыбного бульона
- 2 рюмки белого вина
- лавровый лист
- соль
- перец по вкусу.
Для фарша:
- 500 г рыбного филе
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 луковица
- 1/2 стакана сливок
- 2 ломтика пшеничного хлеба (без корок)
- соль
- перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить на
смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. - Нарезать кусочками рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности.
- Рыбу посолить,
поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки
белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков
лимона и потушить под крышкой до готовности. - Приготовить фарш: луковицу изрубить и поджарить с маслом,
добавить прокрученную на мясорубке рыбу, все хорошо прожарить,
посолить, поперчить. - Затем рыбу и лук вместе с размоченным
в молоке хлебом еще раз пропустить через мясорубку, добавить
сливки и хорошенько взбить. - На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и
рыбу. Нижний и верхний слои должны быть из фарша. - Накрыть
форму крышкой из того же теста, плотно защипнуть его, сделать
проколы вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке. - Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок
формы, вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку,
накрыть крышкой и подать к столу. - Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба.
- Для этого заправить его прогретой мукой (1 ст. ложка) и дать закипеть.