Пирожки с рыбой
Состав:
- 1 стакан муки
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан воды
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 1 кг филе рыбы
- 10 луковиц средней величины
- 1 кочан белокочанной капусты
- 3 моркови
- 3 ст. ложки сухой зелени (петрушки
сельдерея, укропа) - 3 ст. ложки маргарина
- соль по вкусу.
.Способ приготовления:
- Приготовить и раскатать тесто.
- Рыбное филе (из трески, пикши,
наваги, хека, палтуса, скумбрии, ставриды, сайры, макроруса)
промывают и нарезают небольшими кусочками. - Из пищевых рыбных
отходов готовят рыбный бульон к пирожкам. Их заливают горячей
соленой водой так, чтобы кости, плавники, головы были покрыты
жидкостью, доводят до кипения, варят 8—10 мин и настаивают
с закрытой крышкой без нагревания 40—60 мин. - Бульон процеживают,
а от плавников, костей, голов тщательно отделяют мякоть,
хрящи (их используют как начинку для пирожков). - На тонкий слой раскатанного теста (можно вырезать тонкостенным
стаканом) укладывают тонкий слой нарезанных и очищенных
овощей — капусты, моркови, лука. На овощи кладут кусочки
рыбного филе, добавляют соль, сухую зелень. - Тесто аккуратно
защипывают так, чтобы получился пирожок правильной формы. - Пирожки укладывают на сухой противень швом вниз и выпекают в жарочном шкафу, нагретом до температуры 250—270°, 12—
20 мин, в зависимости от объема пирожков. - Горячие пирожки смазывают маргарином и подают к столу.