Рулет по-словацки
Состав:
- 500 г муки
- 10 г дрожжей
- 20 г сахара, соль
- 300 г сметаны
- 200 г смальца
или 250 г сливочного масла - 2 желтка и 1 белок.
Ореховая начинка:
- 150 г молотого ядра грецкого ореха
- 200 г сахара для карамели
- 80 г панировочных сухарей
- 50 г изюма
- корица
- лимонный сок
- тертая лимонная цедра.
Способ приготовления:
- Для приготовления маковой начинки продукты те же, что и для
ореховой, только орех заменяется маком и сахара берется на 50 г
больше.Из 50 г муки, дрожжей, щепотки соли приготовить опару и поставить
для брожения. - Оставшуюся муку, соль и сахар размешать,
растереть эту смесь с жиром, добавить опару, сметану и вымесить
тесто средней консистенции. - Готовое тесто поставить на 30 мин в
холодное место, после чего разрезать на 2 куска и каждый из них
раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. - Один пласт покрыть
ореховой начинкой, сверху положить второй пласт и покрыть его
маковой начинкой. - Подготовленные таким образом пласты скатать в слабый рулет,
уложить его в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и
поставить на холод, а затем сушить при средней температуре. - Способ приготовления начинки: 150 г молотого ядра грецкого
ореха размешать в карамельном сахарном сиропе, добавить панировочные
сухари, изюм, корицу (по вкусу), лимонный сок, тертую
лимонную цедру. - Таким же способом приготовить маковую начинку, добавляя к
этим же продуктам (вместо ореха) мак.