Рулет — венок слоеный
Состав:
- 5 стаканов муки
- 7—8 яичных желтков
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан молока
- 2/3 стакана масла сливочного
- 50 г дрожжей
- 1/2 стакана изюма
- 1/3 стакана миндшя
- ванильный сахар, сахарная
пудра - соль по вкусу.
Спсоб приготовления:
- Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из всего
молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной ст. ложки сахара. - Опару ставят в теплое место для подъема.
- Желтки перетирают
с сахаром добела, к ним добавляют масло с ванильным сахаром,
все выбивают в однородную массу. - В подошедшую опару добавляют
оставшуюся муку, соль и взбитую массу. - Тесто хорошо перемешивают
и кладут в него изюм. - После этого тесто ставят в теплое
место для подъема, затем еще раз обминают и вторично ставят на
подъем. - Готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в продолговатый
пласт толщиной в 1—1,5 см. - Пласт смазывают маслом, посыпают
сахаром и закатывают его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. - Рулет легонько приплющивают и разрезают на три полосы
в длину, но не до конца, оставляя 2—3 см. - Разрезанные пласты
заплетают в косу и придают им форму венка. - Венок укладывают
на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и ставят для
подъема в теплое место на 50—60 мин. - За 10 мин до посадки в печь
венок смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем. - Перед выпечкой рулет нужно проколоть в нескольких местах
вилкой, иначе он вздуется. - Выпекают венок при температуре 200—210° в течение 50—
60 мин. - Готовый венок обсыпают сахарной пудрой.